炒鸡是一道特色传统美食。做菜时， 事先把鸡腌制好，加入适量的配料，提升口感， 决定这炒鸡味道的秘诀就在这炒鸡酱中。 今天，我们要探讨的是来自山东于晟记的炒鸡酱。

1、准备食材：鸡一只，切块，并清洗干净;“于晟记”炒鸡酱150g，葱、蒜、姜、小香葱、青红椒、香菜，料酒适量，干辣椒若干。

2、鸡块淖水：将浸泡鸡块清洗干净，放入锅中淖水，漂出血沫。加入少量盐沸水煮5-8分钟左右。

3、炒鸡：热锅凉油，当油达到8成热，加入葱姜蒜洋葱翻炒断生，将鸡块倒入快速翻炒，然后加入酱香炒鸡料翻炒均匀，大火翻炒2-3分钟。